Livres de Claude AUBERT:

• "L'assiette aux céréales"  
• "La nouvelle assiette - les céréales"

Editeur : Terre Vivante

Et un monde nouveau s'ouvre à vous...

Plaisir de la table, santé, écologie, économie - La nouvelle assiette est une alliance de ces quatre exigences. Découvrez les vertus insoupçonnées descéréales et leur extraordinaire richesse culinaire à travers ce recueil de plus de 120 recettes, venues du monde entier.

Au sommaire : 
Que mettre dans l'assiette 
Les nouvelles règles d'une alimentation saine : protéines, vitamines et autres nutriments, ces substances qui nous protègent, nourrir la flore intestinale, beaucoup de nutriments pour peu de calories, manger à sa faim sans prendre de kilos 
- Nutritives, protectrices et bonnes pour la ligne : les céréales (radiographie d'une graine de céréale, valeur nutritive exceptionnelle, fibres et autres substances protectrices, céréales complètes, intolérance au gluten et autres contre-indications) 
- Complémentaires des céréales : les légumineuses - Riches en tout sauf en calories : les légumes et les aromates (légumes santé à redécouvrir, vive la diversité; indispensables épices et aromates) 
- A consommer avec modération : produits animaux, pommes de terre et matières grasses 
- L'assiette aux céréales : la trilogie culinaire, les compléments, les trois familles d'assiettes aux céréales, assiettes aux céréales et traditions culinaires.

Les céréales au quotidien, dix mille ans de céréales : du ramassage à la culture, soupes, bouillies et céréales grillées, pain, bière, du grain à la farine ; fermentées ou non ; céréales précuites et prêtes à consommer) - Une reine incontestée : le blé (le pain, les pâtes, raviolis, pirojkis, pizzas, tourtes, crêpes, boulghour, couscous, maftoul, blé concassé ou mondé, blé germé) 
- Venues du Nord : seigle, avoine - Venues du Sud : orge, épeautre, millet - Venues de l'Est : riz, sarrasin - Venues de l'Ouest : maïs, quinoa, amarante, riz sauvage - Cuisiner quelques légumes pour accompagner les céréales : le chou, l'oignon, la courge et le potiron, quelques autres légumes

Pour en savoir plus 
Où s'approvisionner? - Composition des céréales et de quelques aliments dérivés - Concentration énergétique des aliments - Densité nutritionnelle des céréales en protéines et en minéraux - Densité nutritionnelle des principales sources d'énergie et de protéines.

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